Zitrusscheiben selbst dörren ist weniger Arbeits- als Zeitaufwand. Da letzteren der Backofen abnimmt, machen wir uns gerne die geringe Arbeit und werden mit einer nach Zitrusfrüchten duftenden Wohnung belohnt. Wir verwenden die fertigen Scheiben als Dekoration für Getränke, insbesondere für Aperitife und Cocktails, und für Torten und andere Süßspeisen.

Es ist egal, für welche Zitrusfrüchte man sich entscheidet, ob Orangen, Limetten, Zitronen, Blutorangen, Bergamotten, sie sollten jedenfalls aus einer Biolandwirtschaft stammen und ein festes Fleisch haben. Mandarinen beispielsweise sind schwieriger zu verarbeiten, wenn sie viele Kerne und ein zu weiches Fleisch haben. Geschmacklich würden sie jedoch in der oberen Liga mit Blutorangen und Bergamotten mitspielen.

Die gewaschenen und abgetrockneten Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer oder besser mit einer elektrischen Schneidemaschine in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Diese einzeln nebeneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche auflegen. Die Gewürze miteinander vermischen und fein auf die Scheiben streuen, dann alle wenden, so dass beide Seiten mit der Zuckermischung gewürzt sind.

Die Bleche in gutem Abstand übereinander in das auf 100° C aufgeheizte Rohr bei Umluft schieben und ca. 3 bis 4 Stunden belassen, bis sich die Scheiben trocken anfühlen. Immer wieder die Türe des Backofens öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Durch die fürs Dörren relativ hohe Hitze kann der Zucker und der in den Früchten enthaltene Fruchtzucker karamellisieren.

Wenn sich die Scheiben fest und trocken anfühlen, den Ofen abdrehen und bei leicht geöffneter Türe über Nacht weitertrocknen lassen, so dass die feinen Scheiben schön knusprig werden.

Die Scheiben vorsichtig vom Backpapier befreien, indem man es anhebt und von unten mit dem Finger die Scheiben entlangfährt, so dass sie sich zart lösen. In einer luftdichten Box können sie gut und lange aufbewahrt werden.

Als Dekoration bei Rezept:
Aperol-Spritz-Torte