Im Zuge unseres neuen Buchprojektes wird nun ständig an Aperitif-Häppchen gearbeitet und ausprobiert. Es geht um „Feines Kleines“, wir nenen es "Kleiner Genuss", der zum Getränk serviert wird. So dachte Ulli daran, kreisrunde flache salzige Mürbteigscheiben herzustellen, die man unterschiedlich belegen kann. Das sollte mit ihrer Backerfahrung ja einfach gelingen.

Ein Rezept für den salzigen Mürbteig war schnell aus unserem Fundus aufgetrieben, die Zutaten wurden zusammengefügt und nach entsprechender Ruhezeit der Teig dünn ausgerollt und kleine Kreise ausgestochen. Entsprechend der Anleitung wurden zwei Backbleche mit ca. 30-35 Scheibchen in den heißen Backofen gestellt.

Leider blieben aber die Kreise während des Backvorganges keine Scheiben, sondern plusterten sich auf, es entstanden ovale Pölsterchen. Nach dem Abkühlen gekostet schmeckten sie köstlich, nur kann man diese aufgeblasenen Kekse nicht als Scheibe belegen. So dachten wir über eine etwaige Verwendung nach und kamen zu dem Schluss, dass man jeweils 2 Kekse ja auch aufstellen kann, und dazwischen eine Füllung platzieren kann, die alles zusammenhält. So entstanden feine „Roquefort Wagenräder“.

Für den Mürbteig das Mehl mit der kalten Butter und dem Salz vermischen oder auch zerbröseln. Dann den Dotter und den Rahm hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig formen. Diesen in einer Frischhaltefolie für ca. 1 Stunde kühlen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen und ca. 3 cm Kreise ausstechen. Nochmals etwas ruhen lassen und dann bei 160°C Umluft goldgelb backen (je nach Ofen 15-20 Minuten). Auskühlen lassen.

Während des Backvorganges den Roquefort mit der flüssigen Butter mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Dressiersack mit gezackter Spritztülle füllen. Nun auf der Servierunterlage in ausreichen Abstand voneinander kleine Häufchen spritzen und jeweils 2 Mürbteigkekse links und rechts an das Häufchen andrücken. Frisch servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.

Diese Wagenräder kann man natürlich auch mit gelungenen Keksen zusammensetzen, was wahrscheinlich noch schöner aussieht. Die Teigscheibchen auf ein Patisserieblech oder auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist nebeneinander auflegen. Nochmals 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, dann mit einem Backpapier abdecken und einem zweiten Blech beschweren. Auf diese Weise wird verhindert, dass sich die Scheiben oder Ecken aufplustern, sie bleiben dünn und eben. Anschließend bei 180° C Ober/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 15 – 20 Minuten goldgelb backen. Am besten, nach 12 Minuten die Backfarbe überprüfen und die weitere Backdauer anpassen.

Mehr über Aperitif-Getränke und -Häppchen in unserem Buch „APERITIVO Infinito“, erschienen im Braumüller Verlag.