Muss es am Gründonnerstag immer Spinat geben? Wir mögen Cremespinat sehr gerne, besonders garniert mit einem Spiegelei und Röstkartoffeln, aber heuer wollten wir aus der Tradition ausbrechen und uns einer ungewöhnlichen Salatvariante widmen. Grundlage sind Salatherzen oder junge Salatköpfe, die angebraten mit einem cremigen Dressing aus Sesam, Olivenöl und Zitrone serviert werden.

Als gesundes Topping sind frische Dinkelkeime mit ihrem süßlich-nussigen Geschmack ideal. Sie sind einfach selbst herzustellen, allerdings sollte man am Vorvorabend damit beginnen: Keimfähige Dinkelkörner über Nacht bei Zimmertemperatur wässern. Dann in einer Keimschale oder einem -glas die Körner keimen lassen, dabei feucht halten. Sie sind je nach Temperatur nach 36 bis 48 Stunden fertig. Gerne machen wir gleich mehr, den Überschuss setzen wir beim Brotbacken ein, wie zum Beispiel hier: Vollkornbrot mit Dinkelkeimen. Die fertigen Keime können in einer verschlossenen Schale im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Natürlich können auch gehackte geröstete Nüsse jeglicher Art als Alternative verwendet werden.

Zuerst das Dressing mixen: Alle Zutaten in einem Blitzhacker miteinander vermengen, etwas ruhen lassen, dann nochmals hacken, bis eine homogene Creme entstanden ist. Sollte sie zu fest sein, kann sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft ergänzt werden.

Die Salatköpfe vierteln bzw. die Herzen halbieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, dass die Außenseiten leicht gebräunt werden, das Innere aber noch leicht roh bleibt. Salzen und pfeffern nach Belieben.

Die angebratenen Salatstücke leicht überkühlen lassen, auf zwei Tellern anrichten, mit der Dressingcreme bestreichen oder diese mit einer Spritztülle auftragen. Das Topping über den Salatstücken verteilen und servieren. Dazu passt natürlich ein Dinkelbrot oder Dinkelweckerln.

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