Selten geben wir Gewürze in den Brotteig, weil wir den puren Geschmack der Getreidesorten sehr mögen. Aber manchmal möchten wir eine Abwechslung und spielen mit zusätzlichen Aromen. Aus der pannonischen Ebene beziehen wir einen wunderbaren Kümmel, der herrlich duftet und uns als alleiniges Brotgewürz ideal erschienen ist. Herausgekommen ist ein dezent gewürztes Kastenmischbrot aus Sauerteig.

Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 10 bis 14 Stunden reifen lassen. Er sollte gut und locker aufgegangen sein.

Für den Hauptteig alle Zutaten 6 Minuten mischen, weniger kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Der Wasseranteil mit 90 % macht den Teig recht weich und klebrig, was bei hohem Roggenanteil nicht wundern sollte. Den Teig in eine gut gebutterte Kastenform füllen, gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit Wasser glattstreichen. Auf die Oberfläche Kümmelkörner nach Belieben streuen, dass sie schön verteilt sind. Zugedeckt ca. drei bis dreieinhalb Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte mit seiner Oberseite knapp den Rand der Kastenform erreichen.

Den Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche nochmals mit Wasser befeuchten, am besten ansprühen, und einschießen. Auf 210° C absenken und 45 Minuten backen, dann das Brot aus der Form nehmen und mit 180° C Umluft 5 Minuten fertigbacken, was einer knusprigeren Kruste dient.

Das vollmundige Brot mögen wir besonders pur einfach nur mit Butter bestrichen. Als Unterlage für würzigen Münsterkäse, den man traditionell mit Kümmelpulver bestreut, ist dieses Brot natürlich ideal. Natürlich passen auch herzhafte Würste, ein gereifter Bergkäse oder ein Käse mit Bockshornkleesamen sehr gut aufs Brot.