Die Wintersalate sind bei uns häufig mit feineren Radicchiosorten zusammengestellt. Wir mögen die zarten bis deutlichen Bitternoten, die sich mit süßlichen Zutaten wie reifen Zitrusfrüchten – filetierte Orangen und ganze Kumquats sind hier erste Wahl – oder, so wie hier, mit Rüben kombinieren lassen.
Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:
- 3 – 4 Köpfe Rosa del Veneto
- 2 gekochte rote Rüben, in Würfel geschnitten
- 100 g Ziegengouda, ebenfalls in Würfel geschnitten
- ½ TL Andaliman-Pfeffer
- ½ TL Kümmel
- ½ TL Senfsamen
- 1 TL Rotwein-Salz (oder grobes Meersalz)
- 1 – 2 getrocknete Kleeblumenköpfe
Dressing:
- 2 EL Balsamico Bianco
- 3 – 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise Zimtpulver
Die Salatblätter auf zwei flachen Tellern auflegen. Die Ziegenkäse- und Rote Rübenwürfel darauf verteilen.
Die Gewürze ohne Salz in einer Pfanne leicht erhitzen, bis sie duften, dann im Mörser mit dem Salz gemeinsam fein zerkleinern. Die Mischung über den Salat gleichmäßig verteilen. Das gut vermischte Dressing mit einem Löffel oder einer Sprühflasche über dem Salat verteilen.
Die rosafarbene Kleeblumenköpfe am besten über dem Salat zerbröseln und nicht, wie am abgebildeten Foto als ganze Köpfe dazu stecken. Das sieht zwar hübsch aus, die Blumen bieten aber kein gutes Mundgefühl – so essen Kühe im Winter ihr Heu. Eine Erfahrung, die man nicht unbedingt machen muss. Besser sind eindeutig frische essbare Blüten, so sie verfügbar sind.
Eine italienisches Dinkelbrot passt beispielsweise sehr gut zu diesem Salat.
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