Vegetarisch

Weißbrot mit Lievito Madre

Eines der einfachsten Sauerteigbrote, die wir kennen. Mit Lievito Madre, dem fest geführten italienischen Sauerteig, wird das Brot mild, bekommt eine knusprige Kruste und eine grobporige Krume. Entspannt wird der glatte Teig nach einer 12-stündigen Gare geformt und gebacken. Am besten man nimmt dasselbe Mehl, mit dem der Lievito Madre angesetzt wird.

Wiener Erdäpfelgulasch

Ulli hatte die beste Schwiegermutter der Welt: Immer guter Stimmung, aktiv bis ins hohe Alter, alle Widrigkeiten desselben schien sie wegzustecken. Sie war immer ein gern gesehener Mittagsgast bei uns. Allerdings musste sie sich erst mit unseren Kochexperimenten, wie sie unsere französischen Gerichte oft bezeichnete, anfreunden.

Wintersalat mit Radicchio und Kaki

Auch wenn der Winter da ist, die Tage kurz, die Nächte lang sind und es empfindlich kalt sein kann, essen wir mittags gerne Salat. Allerdings braucht Ulli beim Wintersalat eine warme Komponente, damit ihr nach dem Essen nicht kalt ist. In diesem Rezept ist uns eine saisonale Mischung voller Vitamine und gesunden Bitterstoffen gelungen, und noch dazu eine schöne Farbkomposition.

Zimtsternsoufflé

Die Weihnachtsfeiertage sind vorbei, das Jahr noch nicht zu Ende, und obwohl wir bereits genug von all den köstlichen, wunderschönen Keksen haben, gibt es immer noch viele davon. Also was tun?

Zitronenverbenen-Pesto mit Cashew

Auf unserer Terrasse in Wien scheint sich die Zitronenverbene in der Mittagssonne sehr wohl zu fühlen. Ihr Duft ist betörend: pures Zitronenaroma, nicht umsonst heißt sie so! Wir kennen dieses Eisenkrautgewächs auch unter dem französischen Namen Verveine. Die Franzosen und vor allem die Französinnen trinken gerne einen Tee aus getrockneten Blättern zur Verdauung nach dem Essen.

Zucchini-Rucola-Suppe

Die tatsächlich ersten kalten Tage sind da, und wir experimentieren mit verschiedenen Gemüsen und sonstigen Zutaten, um eine wärmende Suppe zu kreieren. Bei dieser gibt der frisch dazugefügte Rucola nicht nur viel Geschmack, er färbt die Suppe auch in sattes Grün. Verfeinert wird alles noch mit etwas französischem Comté oder reifem Bergkäse, der leichter in Österreich erhältlich ist.

Zufallsbrot

Wer regelmäßig Brot bäckt und immer wieder neue Rezepte ausprobiert, kennt das – zugegeben nicht sehr große – Problem: Es bleiben kleinere Mengen Mehl übrig, die für die meisten Rezepte zu wenig sind. Nachkaufen möchte man diese Mehle nicht gleich, sondern erst einmal die Vorräte verbrauchen, damit diese nicht alt und vielleicht auch noch Opfer von Ungeziefer werden.

Zweifärbige Paprikasuppe

Obwohl es zum Glück den einen oder anderen sonnigen Tag gibt, ist doch das Grau des Winters, vor allem in Wien noch vorherrschend. Da ist es besonders wichtig, sich kräftige, belebende Farben auf den Teller zu zaubern. Das gelb-orange Farbenspiel dieser Suppe, ihre Wärme und die Süße der Paprika versprechen schon den nächsten Sommer.