Brot

Kastenbrot „Wilde Mischung“

Wieder ein Brotrezept für Resteverwertung. Diesmal im Kasten gebacken, das ist eine sichere Methode, um das Brot in Form zu halten und mit einem hohen Wasseranteil eine lange Frischhaltung zu erreichen. Wenn man so wie wir wild die Mehlsorten miteinander mischt, besteht immer mehr oder weniger die Gefahr, dass das Teiggerüst nicht so stabil wie erfordert ist. Der Kasten rettet uns!

Kefir-Dinkel-Vollkornbrot

Wie einfach sind manchmal pure Rezepte! Wie immer sind beste Zutaten die halbe Miete, und dieses Brotrezept besteht aus nur drei Zutaten: Wasserkefir, Dinkelvollkornmehl und Salz. Wir sind immer wieder begeistert, wieviel man mit dem Wasserkefir machen kann, den wir seit Jahren als probiotisches Getränk selbst herstellen, um unser Mikrobiom im Darm zu pflegen.

Kefir-Rosinen-Brötchen

Die Triebkraft des Wasserkefirs hat uns selbst überrascht. Ohne Hefe oder Sauerteig gehen Teige wunderschön und regelmäßig auf, wenn man ihnen genügend Zeit gibt. Wir haben einen Wasserkefir mit Rosinen angesetzt und diese als Zutat mit in den Teig gegeben. Diese Rosinenbrötchen haben natürlich einen anderen Charakter als die mit Milch, passen aber gut zum Frühstück oder zur Jause.

Kleines Kamutbrot

Kamut ist eigentlich ein amerikanischer Markenname der Weizensorte Khorasan, der sich bei uns als Synonym für diese alte Weizensorte, eine natürliche Kreuzung zwischen Hart- und Weichweizen, eingebürgert hat. Sie ist wie herkömmlicher Weizen einzusetzen, hat sehr gute Knet- und Backeigenschaften und schmeckt würzig. Mit dem Sauerteig Lievito Madre harmoniert das Getreide hervorragend.

Kokos-Toastbrot

Mit dieser Kreuzung aus Toastbrot und Brioche haben wir ein duftig-aromatisches Weißbrot gebacken, das mit seinen Kokosnoten ein wenig an die tropischen Regionen des Indischen Ozeans erinnert. Mit einem süßen Aufstrich passt es zum Frühstück, mit Käse belegt oder Frischkäse auch zu einem sommerlichen Brunch. Die Krume ist dank des Tangzhong-Vorteigs luftig und leicht.

Kümmelkastenbrot

Selten geben wir Gewürze in den Brotteig, weil wir den puren Geschmack der Getreidesorten sehr mögen. Aber manchmal möchten wir eine Abwechslung und spielen mit zusätzlichen Aromen. Aus der pannonischen Ebene beziehen wir einen wunderbaren Kümmel, der herrlich duftet und uns als alleiniges Brotgewürz ideal erschienen ist. Herausgekommen ist ein dezent gewürztes Kastenmischbrot aus Sauerteig.

Nussbrot

Walnüsse sind ein hochwertiges Lebensmittel. Obwohl sie recht viel – gesundes – Fett enthalten, machen sie Studien zufolge nicht dick, im Gegenteil, sie helfen beim Abnehmen. So verbessert sich bei regelmäßiger Einnahme der Blutdruck, der Cholesterinspiegel, der Blutzucker und die Elastizität der Blutgefäße.

Panini Carciofi

In allen Regionen Italiens gibt es spezielle Brotarten oder -formen. Im Raum Triest sind die bizarren Panini Carciofi häufig anzutreffen, sofern man früh genug in der Bäckerei Schlange steht. Ihre Form erinnert an eine Artischocke. Die zahlreichen Spitzen des Brötchens sind ein Feuerwerk an Knusprigkeit und das Innere entspricht einem klassischen italienischen Panino.

Panini mit Lievito Madre

Die norditalienischen Panini, außen leicht knusprig, innen fast wattig weich, gehören zum Prosciutto crudo, zur Bresaola oder als Beilage zu einem Caprese-Salat (Mozzarella, Tomaten, Basilikum). Oft wenn die Sehnsucht nach dem Land, wo die Zitronen blühen, zu groß wird, werden bei uns diese Panini gebacken.

Pizzateig mit Lievito Madre

Es gibt viele Rezepte für Pizzateig. Die schnellen werden meist mit Hefe angesetzt und sind nach ein, zwei Stunden einsatzbereit. Unser Lieblingspizzateig wird hingegen mit mildem italienischem Sauerteig angesetzt und geht mindestens über Nacht, wenn nicht länger. So ist er sehr aromatisch und bekömmlich.